Piccà è un vino speciale, prodotto secondo i racconti di mio padre Arnaldo Eupizi di Borgo di Arquata del Tronto. E' il vino frizzante o Piccante da cui deriva il nome Pecorino la storia, prodotto circa 1000 anni fà per opera dei Monaci Benedettini del Monastero di Borgo. Conosciuto localmente anche con altri sinonimi: Aspretto, Pecuri', Stracca Cella, Verdicchio Bastardo, Bastardo. Un vino eucaristico per nascita dalle molteplici virtù. 100% Pecorino a piede franco. Metodo Arquatano, l'unico ancestrale sboccato, i lieviti indigeni fanno il loro lavoro e la nostra artigianalità è figlia della cura che ci lega ai nostri avi. Trattamenti quasi assenti, le viti a piede franco o centenarie sono qui acclimatate da sempre. Un'ulteriore segreto del processo che porta alla piccantezza del prodotto, ricordo mezzo millennio prima di quello messo in opera da Dom Perignon, il metodo champenois, era quello di otturare le botti e le anfore mediante stoppa di ginestra e bastone di nocella per renderle ermetiche. Oggi usiamo il tappo a corona e una bidule per avvicinarci a quello che fù, cercando d'ottenere la giusta bolla e la giusta pressione interna. La nostra macchina del tempo. Vino highlander per longevità. Resa per ettaro circa 30 q.li per 400 ore di lavoro annuali. Quando le Tradizioni hanno Sapore e Valore non si bada al tempo e alla fatica ma alla meta che ogni anno ormai mi perseguita.
Bianco Metodo Ancestrale, Piccà
Pecorino 100%, annata 2021, Alc. 11% - Bt. 500. Colore paglierino con sottile velatura. Emergono sentori citrini, biancospino e pompelmo verde. La bollicina cremosa e l'acidità tagliente plasmano un corpo lieve e una persistenza con ricordi di lime. Sui lieviti per 8 mesi. Piatti, Crostacei, Molluschi o Crudità.
Sparkling white Ancestral Method, Piccà
100% Pecorino, 2021, Alcohol. 11% , Btls. 500 Straw yellow hue, slightly hazy. Citrine scents, hawthorn and green grapefruit hints. Creamy bubbles and sharp acidity forge a light body and persistence with hints of lime, on yeasts for 8 months. Dishes, Crustaceans, Molluscs or Rawfood.
Méthode ancestrale blanche, Piccà
Pecorino 100%, millésime 2021, Alc. 11 % - 500 Bt. Couleur jaune paille avec voile mince. Des parfums de citrine, d’aubépine et de pamplemousse vert émergent. La bulle crémeuse et l’acidité forte forment un corps doux et une persistance avec des notes de citron vert. Sur lies pendant 8 mois. Vaisselle,
Crustacés, mollusques ou crudité.
Weiße Ahnenmethode, Piccà
Pecorino 100%, Jahrgang 2021, Alc. 11% - 500 Baht. Strohgelbe Farbe mit dünnem Schleier. Citrindüfte, Weißdorn und grüne Grapefruit entstehen. Die cremige Blase und die scharfe Säure formen einen milden Körper und eine Ausdauer mit einem Hauch von Limette. Auf der Hefe für 8 Monate. Teller,
Krebstiere, Weichtiere oder Rohheit.